Bäckerei

3-jähriger Lehrberuf

 

I. Voraussetzungen für den Lehrberuf Bäckerei

• Gültiger Lehrvertrag
• Erfüllung der Schulpflicht

 

II. Anforderungen an den Lehrberuf Bäckerei

Künftige Bäckerinnen und Bäcker sollten vor allem folgende Fähigkeiten und Begabungen mitbringen:
Besondere Freude am Beruf und am Umgang mit Lebensmitteln, Ordnungsliebe und Hygienebewusstsein, eine rasche Auffassungsgabe, mathematische Begabung, Handgeschicklichkeit, ausgeprägter Geruchs- und Geschmacksinn, Organisationstalent, Teamfähigkeit, Kreativität, Pünktlichkeit, Verlässlichkeit und Selbstständigkeit

 

III. Aufgaben/Tätigkeiten

Der Aufgabenbereich von Bäckerinnen und Bäckern umfasst im Wesentlichen:
Herstellung von Teigen und Massen für Back- und Feinbackwaren, wie beispielsweise: Brot, Gebäck, feine Backwaren, Plunder etc., Wiegen und Verarbeitung von Zutaten, Formen von Teigen, Zubereitung von Füllungen und Cremes, Ausfertigen und Verpacken von Backwaren, Herstellen von verschiedenen kalten und warmen Speisen/Snacks.

 

IV. Ziele der dualen Ausbildung

Entwicklung zur Fachexpertin bzw. zum Fachexperten mit Fähigkeit zur Selbstständigkeit und Kollegialität. Förderung eigenständiger Kreativität und positive Ablegung der Lehrabschlussprüfung

 

V. Lehre / duales Ausbildungssystem

Dauer: 3 Jahre

Ausbildung im Betrieb:
Die Ausbildung erfolgt in den Produktionsstätten und Dienstleistungsbetrieben der Wirtschaft. Charakteristisch für diese Form der Ausbildung ist der hohe Grad an Praxisorientierung. Im Betrieb werden alle berufsspezifischen Fertigkeiten und Kenntnisse vermittelt.

Ausbildung in der Berufsschule:
Die Berufsschule begleitet und ergänzt die betriebliche Ausbildung. Der Unterricht an der Berufsschule vertieft das fachliche Grundwissen, fördert die berufstheoretischen Kenntnisse und erweitert bzw. vervollständigt das allgemeinbildende Wissen.

Stundentafel:
Gesamtstundenanzahl: 3 Klassen zu insgesamt 1.260 Unterrichtsstunden
Lehrgangsmäßiger Unterricht: je 10 Wochen im Lehrjahr

Unterrichtsgegenstände:
– allgemeine: Politische Bildung, Deutsch und Kommunikation, Berufsbezogene Fremdsprache Englisch, Angewandte Wirtschaftslehre
– fachliche: Lebensmittelkunde und Ernährungslehre, Fachkunde und Bäckereitechnologie, Fachpraktikum

 

VI. Berufsaussichten

Ausgebildete Bäckerinnen und Bäcker sind international gefragte Fachkräfte in der Bäckerei oder in Bäckerei-Konditoreibetrieben. Durch Weiterbildung und Befähigung zur Meisterin bzw. zum Meister kann die Selbstständigkeit sowie die Position der Backstubenleitung angestrebt werden. Bäckermeisterinnen und Bäckermeister sind auch in diversen Lebensmittelindustriezweigen (z.B. Backmittelherstellung) gefragte Fachexpertinnen bzw. Fachexperten.

 

VII. Weiterbildung

Zusatzqualifikationen können durch weitere Prüfungen in verwandten Lehrberufen (wie z.B. Konditorei, Kochin/Köch, Chocolatiere/Chocolatier) erworben werden. Der Meisterkurs des Wirtschaftsförderungsinstitutes (WIFI) bereitet ideal auf die Meisterprüfung vor. Des Weiteren können zahlreiche Weiterbildungs- und Spezialkurse z.B. an der HTL für Nahrungsmitteltechnologie oder der Hochschule für Gärungstechnik besucht werden.