Bäckerei und Konditorei
4-jähriger Doppellehrberuf
I. Voraussetzungen für den Doppellehrberuf Bäckerei – Konditorei
- Gültiger Lehrvertrag
- Erfüllung der Schulpflicht
II. Anforderungen an den Doppellehrberuf Bäckerei – Konditorei
Künftige Bäckerinnen/Bäcker und Konditorinnen/Konditoren sollten vor allem folgende Fähigkeiten und Begabungen mitbringen:
Besondere Freude am Beruf und am Umgang mit Lebensmitteln, Ordnungsliebe und Hygienebewusstsein, Handgeschicklichkeit, Fingerfertigkeit, ausgeprägter Geruchs- und Geschmacksinn, mathematische Begabung, Organisationstalent, gestalterische Fähigkeit und Sinn für Ästhetik, Teamfähigkeit, Kreativität, Selbstständigkeit
III. Aufgaben/Tätigkeiten
Der Aufgabenbereich von Bäckerinnen/Bäckern und Konditorinnen/Konditoren umfasst im Wesentlichen:
Herstellung von Teigen und Massen für Torten, Back- und Zuckerwaren, Erzeugung von Schokoladenprodukten (Bonbons, Konfekt, usw.), Wiegen und Verarbeitung von Zutaten, Formen von Teigen, Herstellung von Massen, Zubereitung von Füllungen und Cremes, Verzierung und Gestaltung von Torten, Kuchen und Backwaren, Herstellung von Eis, Produzieren von Schokolade- und Zuckerschaustücken, Präsentation und Verkauf
IV. Ziele der dualen Ausbildung
Entwicklung zur Fachexpertin bzw. zum Fachexperten mit Fähigkeit zur Selbstständigkeit und Kollegialität. Förderung eigenständiger Kreativität und positive Ablegung der Lehrabschlussprüfung.
V. Lehre / duales Ausbildungssystem
Dauer: 4 Jahre
Ausbildung im Betrieb:
Die Ausbildung erfolgt in den Produktionsstätten und Dienstleistungsbetrieben der Wirtschaft. Charakteristisch für diese Form der Ausbildung ist der hohe Grad an Praxisorientierung. Im Betrieb werden alle berufsspezifischen Fertigkeiten und Kenntnisse vermittelt.
Ausbildung in der Berufsschule:
Die Berufsschule begleitet und ergänzt die betriebliche Ausbildung. Der Unterricht an der Berufsschule vertieft das fachliche Grundwissen, fördert die berufstheoretischen Kenntnisse und erweitert bzw. vervollständigt das allgemeinbildende Wissen.
Stundentafel:
Gesamtstundenanzahl: 4 Klassen zu insgesamt 1.620 Unterrichtsstunden
Lehrgangsmäßiger Unterricht: je 10 Wochen im Lehrjahr
Unterrichtsgegenstände:
– allgemeine: Politische Bildung, Deutsch und Kommunikation, Berufsbezogene Fremdsprache Englisch, Angewandte Wirtschaftslehre
– fachliche: Lebensmittelkunde und Ernährungslehre, Fachkunde und Bäckerei-Konditoreitechnologie, Fachpraktikum Konditorei, Fachpraktikum Bäckerei
VI. Berufsaussichten
Ausgebildete Bäckerinnen/Bäcker und Konditorinnen/Konditoren sind international gefragte Fachkräfte in Bäckerei -, Konditorei-, Hotellerie- und Gastronomiebetrieben. Durch Weiterbildung und Befähigung zur Meisterin bzw. zum Meister kann die Selbstständigkeit sowie die Position der Backstubenleitung im jeweiligen Berufsfeld angestrebt werden.
VII. Weiterbildung
Zusatzqualifikationen können durch weitere Prüfungen in verwandten Lehrberufen (wie z.B. Kochin/Köch, Chocolatiere/Chocolatier) erworben werden. Der Meisterkurs des Wirtschaftsförderungsinstitutes (WIFI) bietet nicht nur die Vorbereitung auf die jeweilige Meisterprüfung, sondern auch facheinschlägige Weiterbildung in den Bereichen Zucker- und Schokoladenartistik sowie Eis- und Pralinenherstellung (Meisterkurs Konditorei).